Il salame del contadino viene prodotto con tutte le parti più nobili del maiale (esclusa la coscia riservata per il crudo di
Parma e San Daniele marchiati dal consorzio, e la spalla troppo fibrosa), solo da maiali nati e allevati in Italia che osservano il disciplinare del consorzio succitato. La lavorazione è fatta a caldo (senza refrigerare la carne a basse temperature) con un mix di spezie che dona a questo salame la morbidezza ed il gusto del salame tipico che facevano i nostri padri contadini.
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Salame del Contadino – prodotto tipico tradizione contadina
Uno dei più conosciuti prodotti della tradizione contadina, rispettandone i dettami.
Dalla scelta dei tagli magri più nobili alla parte più morbida del pancettone, rigorosamente lavorata “a caldo”. Con l’aggiunta di una concia semplice che non alteri i sapori della carne si ottiene un prodotto morbido al palato e dolce che non perde queste peculiarità durante la stagionatura. Normalmente 30/40 giorni.
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aromi naturali. Conservante E252.
Peso indicativo: 0,7 kg circa
Confezione: Cartoni per alimenti
Condizione di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto a max. 15°C
Termine minimo di conservazione: 120 giorni da fine produzione
Il prodotto non contiene alcun allergene né come ingrediente né come possibile contaminante nel ciclo produttivo.
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| Contiene aglio | SAL003 senza aglio, SAL0A3 con aglio |
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La storia.
Nel 1999 nasce l’esigenza (produttiva e sanitaria) di spostare la produzione dei salumi veneti (come ad esempio la famosa sopressa veneta) in un luogo più ampio e spazioso, e quindi nasce la Salumeria di Eustacchio in un ex macello di conigli, Viale delle industrie 71 a Dosson di Casier.TVL’attività vera e propria ha inizio nel 2000 con l’arrivo in azienda di Gianni “fratello maggiore ” e Paolo Marchiante “salumiere” Paolo darà un’impronta professionale.Una data importante per La Salumeria di Eustacchio è il 2008. Oltre alla già famosa sopressa veneta, tra le varie prove di nuove variabili di prodotto, si comincia a far strada un prodotto particolare ancora senza nome che sarà ”La Regina di Marca”. Importante perché l’interesse che incontra, crea spazi per nuovi mercati, traina i volumi anche per altri prodotti e nasce nuovamente l’esigenza (produttiva e sanitaria) di spostare la produzione di salumi veneti.Nel 2010 con l’impegno a tempo pieno del figlio Michele (che lascia la banca dove lavorava) si fa il grande passo.Nel giugno 2012 viene inaugurato lo stabilimento nuovo di Dosson di CasierDa oltre vent’anni Salumeria di Eustacchio si è fatta conoscere per la qualità dei propri salumi veneti e la loro lavorazione artigianale, sinonimo di garanzia.
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