Formaggio caprino a pasta semidura affinato al Barbera d`Asti.
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Formaggio ubriaco base di latte di capra affinato in vino e vinaccia di Barbera.
Gusto straordinario e aromatico.
– Medaglia d`argento del concorso WORLD CHEESE AWARDS 2014
Confezione: gr. 7000 / gr. 1750
| Tipo di latte | Caprino |
|---|---|
| Trattamento | Crudo |
| Stagionatura | 5 mesi |
| Confezione, gr.: | 7000, 1750 |
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Antonio, il padre, assieme ai figli Ernesto e Alessandro, sono riconosciuti, nel mondo, come depositari e ambasciatori di un know how che ha contraddistinto una delle realtà italiane più particolari e innovative dell’arte casearia degli ultimi 50 anni.
Il segreto, perché di questo si tratta, si chiama Metodo Carpenedo: una raccolta di protocolli di lavorazioni, risultato di anni di esperimenti e perfezionamenti che uniti a passione e rispetto per la materia portano ad abbinamenti e dosaggi sapienti di ingredienti e profumi.
Era il 1961 quando Antonio, ancora giovanissimo, aiutava il padre Ernesto nel mestiere del 'casoìn' ovvero, in dialetto Veneto, il gestore del piccolo negozio di quartiere di alimentari e in particolare di formaggi.
Infatti, è proprio ammirando i movimenti delicati e rispettosi con cui il padre tratta e propone i suoi prodotti, che Antonio inizia ad interiorizzare una quasi maniacale cura delle forme di formaggio: percepisce l’importanza del tempo per far esaltare il gusto, la rilevanza dell’umidità nella conservazione e delle caratteristiche più giuste dell’ambiente in cui il formaggio viene stagionato.
Oggi Antonio Carpenedo è ancora il faro di un’azienda moderna e vitale che viene sapientemente guidata dai figli Ernesto e Alessandro, forti degli insegnamenti professionali e personali del padre.
Grazie a grande dedizione, caparbietà e formaggi unici ed eccezionali, la Casearia Carpenedo è oggi presente nel mercato del food internazionale, facendo apprezzare i propri prodotti in oltre 30 paesi nel mondo.
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